野生核桃作為我國傳統的養生佳品，歷來為醫家所推崇。衛生部把核桃列為“藥食同源的食品，同樣是基于對其營養保健功效的認可。

我國早在二千多年前就開始栽培種植核桃，是世界三大核桃主產國（美國、印度、中國）之一。近年來，我國核桃的種植地域、面積、品種、加工、出口等都有顯著的提高。核桃價格由2002年7元/公斤一路長到2006年的17元/公斤，

80公分高的核桃樹苗也由2002年1元/顆一路長到2006年的5元/顆。由此可知國內外對核桃的消費需求量增大，遠遠大于核桃產量的增加。

由野生核桃加工的核桃油也是近幾年國際國內市場上需求量最高的3種植物油(核桃油、橄欖油、月見草油)之一，市場價格相當于花生油的6-8倍。市場前景看好。

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