初乳中不僅含有豐富的營養物質，它天然含有大量具不同生理活性的功能性組分，是自然界免疫因子最為富集的食品資源之一，因此具有很高的營養價值和生理功能。牛初乳組成復雜，其功能活性組分可以大致分為免疫因子和生長因子兩大類，主要包括以下：

①免疫球蛋白（Immunoglobulin，簡稱Ig）：是牛初乳中重要的免疫成分,它們是一類具有抗體活性或化學結構與抗體相似的球蛋白，初乳中主要含5類Ig：IgG、IgA、IgM、IgD、IgE，總量約為是常乳的50～150倍，其中IgG約占80-90%。Ig具有多種生物活性功能，最主要是與侵入人體的細菌、病毒等抗原進行特異性的結合，從而使它們喪失破壞人體健康的能力。還可活化補體、溶解細胞、中和毒素以及通過胎盤向胎兒體內傳遞，增強胎兒和新生兒抗感染能力。

②乳鐵蛋白（Lactoferrin簡稱Lf）:是一種鐵結合糖蛋白，在牛初乳中含量約為是常乳的50～100倍。Lf通過吸附在細菌表面膜蛋白的特定部位，奪取細菌生長繁殖所需的鐵，具有強烈的抑菌或靜菌效應；嬰兒changdao中，鐵離子較少，Lf奪取細菌生長所需的鐵源，抑菌作用更為明顯。此外，它還具有調整補體活性、促進鐵吸收、調節免疫系統、抑制炎癥、刺激淋巴細胞生長、抗病毒、中和毒素、抑制活性氧產生、防止脂肪過氧化、調整胃changdao微生物平衡等多種作。對癌癥、艾滋病毒感染、皰疹、慢性疲勞等疾病有某種效用。

③溶菌酶（Lysozyme）：是一種專門作用于微生物細胞壁的堿性球蛋白。在牛初乳中的含量約為常乳的2倍。對很多革蘭氏陽性菌和一些革蘭氏陰性菌有溶解能力，具有殺菌、抗病毒、抗腫瘤細胞等作用，并可增強雙歧桿菌的生長能力。保護身體組織免受細菌侵害，可以用作有效的抗菌劑。

④乳過氧化物酶（Lactoperoxidase簡稱LP）：存在于乳汁中的血紅蛋白，Lp單獨存在時并不能發揮生物功能，當和代謝產物H2O2、SCN-（硫氰酸根）組成“乳過氧化物酶體系”（LPS），可抑制和殺滅假單孢菌、大腸桿菌、沙門氏菌等多種革蘭氏陰性菌、革蘭氏陽性菌以及過氧化氫酶陽性、陰性菌，保護機體粘膜不受微生物侵害。LP是機體防御體系的一部分。

⑤胰島素樣生長因子（Insulin-LikeGrowthFactor，簡稱IGF）：IGF-I和IGF-II是兩種肽類化合物，在牛初乳中IGF的濃度約為常乳的100倍。其中IGF-Ⅰ是牛初乳中最重要的促進生長因子。IGF能促進細胞增殖、分化和分泌作用，能對所有胰島素靶器官起經典的胰島素效應，能促進脂肪和糖元合成，誘導蛋白質、RNA的合成和增殖，刺激糖、氨基酸循環，并最終促進機體生長發育，為新生嬰兒或仔畜盡快適應環境打下基礎。

⑥細胞因子（Cytokine，簡稱CK）:可粗略分為白細胞介素、干擾素、集落刺激因子、腫瘤壞死因子和生長因子五大類。牛初乳中的細胞因子可刺激造血細胞增生分化,參與調節炎癥反應，調節免疫系統，抗感染和抗腫瘤等作用。

⑦轉化生長因子：分為α、β、γ型，其中TGF-β在生物體內分布廣，TGF-β對細胞生長、分化和免疫功能具有重要的調節作用。它能促進間質細胞增生，加速傷口愈合和組織修復；而在胚胎發育中，它又是一種控制細胞增生和分化的重要介體，對骨、肌肉、皮膚以及各種上皮組織的分化所起的作用尤為突出。

⑧成纖維生長因子：乳牛分娩16h后，初乳中堿性FGF平均濃度為152.6ng/ml，一個月后降至4.2ng/ml，6個月后穩定中0.5-1.0ng/ml之間。FGF對纖維芽細胞、間葉系細胞、神經細胞和上皮細胞均有刺激增生的作用，也能刺激血管內皮細胞增生，促進血管形成。

⑨表皮生長因子：是一種具有促進上皮細胞增殖作用的蛋白類組分。具有促進上皮細胞生長發育、增加小腸DNA含量及腸粘膜受體數量、改善酸分泌及changdao酶活性水平等重要功能。

牛初乳中含的蛋白質類活性物質成分十分復雜，此外還有脯氨酸多肽、胰蛋白酶抑制劑、B12-結合蛋白、泌乳素、生長激素、牛磺酸等，它們在促進生長發育、維持生理功能，增進免疫調節、抵御疾病感染等方面發揮著重要作用。