為應對消費市場更為細分的需求，搶占更多新興細分賽道，“雙節”以來，乳企搶抓銷售市場的熱潮悄悄席卷各大商超，多家乳企通過推出新品，加大營銷力度等方式搶抓市場。相關商超端數據統計顯示，2021年三季度全國乳制品共推出新品100多款，較去年同期增長30%。

在產品價格方面，天潤乳業相關負責人表示，三季度乳制品價格相對穩定，但目前終端價格有上漲趨勢。

當前國內原奶價格維持高位震蕩，國外奶價正處于上行周期，多位業內人士認為四季度至春節仍屬乳制品消費旺季，同時，原奶整體供給仍處于相對緊張狀態，乳制品價格或將仍處上行周期。

原料奶供應方面，天潤乳業相關負責人表示，在“雙節”前備貨階段，原料奶供應相對緊張，價格也比較高。但原奶緊缺程度似乎較上半年有所緩和，也并沒有影響終端銷售價格。

而這種緩和在上游牧場處表現更為明顯。上海希迪乳業有限公司董事長金徳華對記者表示，當前奶源充足，較上半年好很多。另一位牧場人士則表示，目前上海地區原奶價格指導價5.5元／公斤左右，相對于去年同比增長0.3元／公斤左右，7、8月份上海奶源供給相對有點富余，9月份上海地區奶量相對較低。

從全國范圍來看，據國家統計局數據，2021年上半年，牛奶產量增加109萬噸，同比增長7.6%。有業內人士認為原奶緊缺緩解可能與國內牧場建設熱潮、增長速度過快有關。另外，上半年我國乳制品進口大幅增長，進口乳制品折合原料奶1257萬噸，同比增加293萬噸，同比增長30.3%。

值得注意的是，雖然我國原料奶緊缺有所緩解，但根據國家奶牛產業技術體系奶業經濟研究室數據，我國各類乳制品進口大幅增長，今年1-8月進口干乳制品198.13萬噸，同比增加28.3%，進口額83.99億美元，同比增長14.3%，進口液態奶87.32萬噸，同比增加38.1%，進口額12.23億美元，同比增長47.3%。

相關行業分析師表示，我國乳制品供給缺口一直存在，疊加近年來市場需求的不斷擴大，國產乳制品產量的增長并不能覆蓋需求增長。四季度是乳制品的消費旺季，加之原料奶緊缺雖有所緩解，但仍難以滿足需求，因此，四季度乳制品價格仍處上行周期。

另外，今年歐洲和新西蘭牛奶的產量也發生了大幅下滑，全球牛奶產量意外短缺，或對國內乳制品市場產生影響。