中國乳業既經歷過快速增長，也有徘徊不前的滯脹之時，但是整體發展仍然滯后，尤其是與傳統乳業強國相比還有不少差距，2015年中國國際奶業展覽會暨乳業合作大會在哈爾濱召開時，各方乳業人士在聆聽了外國企業負責人或者專家的經驗介紹，并與對方進行面對面交流后，更是深感向外國先進技術、管理經驗虛心學習的必要性。他山之石，可以攻玉，兼收并蓄，將加速中國乳企轉型發展。

以色列有效控制奶剩

也許很多人不了解，以色列不僅農業發達，還是一個乳業強國。以色列與中國政府合作建立的“中以示范奶牛場”，就對廣大中國奶牛養殖戶提供了專業指導。

據以色列乳業專家馬蒂奧介紹，以色列資源匱乏，氣候惡劣，卻成為奶牛單產最高的國家，主要是由于以色列擁有先進的技術，這也是其在低奶價下的牧場運營之道。以育種和健康管理為例，牧場對奶牛發情的精準監測可以提高奶牛受孕率，實時發情監測報告可以揭示最優配種時間。同時，掌握獸醫治療情況，實時產犢警報，深入了解每日的牛糧和營養問題對于奶牛的健康非常重要。在奶價的控制上，為了防止奶量過剩，以色列的牧業實行配額制，對全部現有牧場產奶量實行限制。此外，乳品企業支付給牧場的目標價格、乳品企業的成本和產品價格都由乳品局制定，有效控制了價格波動過大。

從事奶牛養殖業30年，并在中國工作5年的以色列專家侯賽對牧場管理有著豐富的經驗。他認為，良好的管理工具對于奶牛的生產非常重要，通過現代科技收集牛場的不同數據，并對數據進行管理和分析，為牧場下一步調整和決策提供可靠依據。他提出，低奶價時，及時配種讓奶牛快速懷孕，是提高牛場效益的重要措施；奶牛產后疾病的檢測和反芻時間檢測對于牛場管理的調整也是必不可少的，而這些都需要以科技為依托。

眾牧科技技術副總經理葉偉認為，以色列現代化的牧場服務體系是在低奶價下提高牧場效率的重要措施之一。鑒于中國南方與以色列的氣候相仿，這為中國南方奶牛養殖提供了寶貴的經驗，也為低奶價下國內牧場的發展指明了方向。

奶農合作社的合作效應

2014年1月，新西蘭恒天然集團一位前負責人到呼倫貝爾考察時表示，新西蘭乳業能在全球有如此競爭力，主要就是因為合作社做得成功。

恒天然集團國際牧場事業部總經理艾倫·范安杰說，恒天然就是一個大的奶農合作社，成員是1500名新西蘭的奶農，這一傳統已經延續了100多年。

美國奶農合作社公司創立于1998年，是美國的乳品公司，從1.8萬個大型農場收購生牛奶，其牛奶產量占美國總產量的30%。它們由奶農組成的合作社及與加工企業之間的利益聯結機制，對中國乳業有很好的借鑒意義。

據內蒙古奶聯科技有限公司執行總經理李兆林介紹，在歐美奶業發達國家，百分之八十以上的奶農加入了各式各樣的合作平臺，多以合作社的形式，支撐起了當地現代乳業的發展。其實，它們早期同樣因為面臨加工廠對奶牛場價格的擠壓，而聯合起來結成一個利益共同體。荷蘭個合作社就是由23個奶牛場聯合成立的。奶農們通過合作社可以直接與菲仕蘭這樣大型加工企業對話。正是因為有合作社這樣的組織，加工企業要充分考慮奶農的利益，把奶農當做重要的客戶和合作伙伴。合作社是機制上的一大突破，是保護奶農自身利益的一個非常有效的方式。

而中國的乳業產業鏈是失衡的，養殖環節的利潤占乳業整體利潤不足10%，奶價議價權掌控在乳品企業手中，奶農幾乎沒有討價還價的余地，所以一直處于微利或虧損的狀態，極端情況下只能倒奶殺牛。

中國社科院農村發展研究所研究員、國家奶牛產業技術體系產業經濟研究室主任劉玉滿認為，發達國家的奶業合作社，是一個完整的組織體系。與它們相比，國內奶業治理主要靠政府，缺乏行業治理，這是中國乳業的軟肋。要提升中國乳業總體競爭力，中國乳業應該組建真正屬于自己的組織體系，引導乳業建立一個合理的利益分配機制，讓產業鏈上的各個環節分享增值效益。

全監控到全世界布局

新西蘭的恒天然集團與荷蘭皇家菲仕蘭集團都是世界乳業巨頭，它們對質量的嚴格把控與開拓全球市場的視野，都是值得中國乳企學習的。

據艾倫·范安杰介紹，為了保證產品質量，他們從養殖到加工實行可追溯體系，進行嚴格的質量監控，并實現高效安全的運輸，以確保所有牛奶都能達到規定標準。

中國既是恒天然貿易合作伙伴，也是其重要的奶源基地。從2007年開始，恒天然先后在河北、山西建立了奶牛場，中國對于乳品快速增長的需求將通過本地奶源得到滿足。最近他們又與貝因美和雅培建立戰略合作伙伴關系，直接把產品供應給中國的客戶。

荷蘭皇家菲仕蘭是世界五大乳制品之一，菲仕蘭(荷蘭)全球乳業發展總監Atze Schaa直言，菲仕蘭的經驗也許不能直接拷貝到中國，但是可以學習和借鑒一些內容。

Atze Schaa說，要成為一個很好的企業，提升產品質量的同時，還要提升農民的收入，這樣就可以讓企業更有吸引力。在乳業發展中，他們扎實地做好各項工作，包括奶農培訓、項目研究、知識建設等乳業發展的核心內容。最近，他們在北京開設了一個荷蘭奶業技術示范中心，既可充分展示公司的食品安全監控體系，又能把經驗分享給中國同行，他們還會把一些中國乳品從業者送到荷蘭學習，通過這種培訓課程，既能讓中國同行從中受益，又有利于提升對荷蘭乳業的認知度。

東北農大食品學院副院長李曉東說，對于有志開拓國際市場的中國乳企來說，外國乳企對質量的嚴格監控、開拓市場的策略和服務客戶的專注精神，都是值得認真揣摩學習的。