自從2008年國內“三鹿奶粉”事件曝光之后，中國的乳制品市場很久沒有像現在這樣火爆了，根據種種跡象可以表明，中國的乳業格局正在悄悄的發生改變。

眼下國內乳制品的漲價和奶荒正促使伊利、蒙牛、光明等中國乳制品巨頭完善自己的產業鏈，促使這些乳制品企業加速調整全球奶業布局，加大牧場建設和奶源管理，通過自建奶源來緩解供應鏈上游的緊張狀況。

進入12月份以來，上海光明乳業和北京三元食品等品牌的部分乳制品紛紛開始漲價，漲幅在8%左右。至此，自從今年7月份以來，國內幾乎所有的乳制品品牌都進行了產品提價，漲幅多在5%到20%之間。

合理的奶價是維護乳業平穩發展的關鍵所在，長期低價不利于乳業的平穩健康發展，本次漲價屬于奶價在長期偏低之后的理性回歸。在本次漲價潮中，低端液態奶漲幅，高端牛奶的漲幅卻不怎么明顯，而奶粉則幾乎沒有漲價。這主要是因為高端奶和奶粉利潤豐厚，消化了原料奶價格上漲而增加的部分成本。

近年來，國外品牌除了奶粉產品在中國市場的占有率提高之外，液態奶產品也在加速布局。為了應對來自全球的競爭，伊利和蒙牛等國內巨頭乳業也開始加速在全球的奶業布局，今年伊利就三度出手，分別于4月在新西蘭投資奶粉項目，7月與美國的牛奶公司DFA達成戰略合作，11月與意大利乳業巨頭斯嘉達公司達成戰略合作。

此外，一些大型乳企在加大牧場建設，通過自建奶源來緩解資源供應緊張狀況，奶荒的出現促使乳業加速了上游奶源建設的規范化和規模化進程，這也恰恰證明中國確實是全球乳業未來的增長點。