2016年12月1日，在“2016中國農(nóng)墾乳業(yè)聯(lián)盟成員大會暨第五屆中國乳業(yè)可持續(xù)發(fā)展論壇”上，農(nóng)業(yè)部奶及奶制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心主任、中國農(nóng)墾乳業(yè)聯(lián)盟質(zhì)量安全專家組組長王加啟做了精彩報告。報告從對奶業(yè)的認識、優(yōu)質(zhì)乳工程的理論和優(yōu)質(zhì)乳工程的實踐三個方面指出發(fā)展優(yōu)質(zhì)乳是奶業(yè)發(fā)展的方向。

、對奶業(yè)發(fā)展的認識

從2008年到現(xiàn)在，我國人均奶制品消費量沒有發(fā)生大的變化，其中一個主要原因是奶制品的價格相對偏高，對消費有抑制作用。養(yǎng)牛賺錢的時候，也得想著持續(xù)的發(fā)展、消費的發(fā)展。目前價格的波動實際上已經(jīng)遠遠超出能夠控制的范圍。

我國奶業(yè)的發(fā)展，比較嚴重的威脅來自于外部，不由我們來控制。2016年1月份到6月份，我國液態(tài)奶進口增加了77%，奶粉進口增加了18%。農(nóng)業(yè)部奶制品質(zhì)監(jiān)中心對進口的乳制品進行了長期的跟蹤檢測，發(fā)現(xiàn)進口的奶制品雖然標的保質(zhì)期為15天，但是37天以后仍然沒有發(fā)生變質(zhì)現(xiàn)象，狀況良好。

這些進口產(chǎn)品存在著魚目混珠的狀況，不但影響國內(nèi)奶制品的價格，實際上對我們的消費也產(chǎn)生了一定的影響。為什么存在這種狀況？很多人認為我們國家奶業(yè)成本高、規(guī)模小、單產(chǎn)低、效益低，沒有競爭力，確實有很多的因素而且都比較復(fù)雜。但一個不容回避的問題是，我們國家奶業(yè)從認識到管理到研發(fā)，太碎片化，導(dǎo)致我們迷失了方向。

第二、優(yōu)質(zhì)乳工程的理論

經(jīng)過對國產(chǎn)奶和進口奶研究，通過系統(tǒng)的檢測和對比，發(fā)現(xiàn)牛奶都有一個副產(chǎn)物叫糠氨酸，它的含量隨著加工溫度的升高而升高，奶粉最高能達到1000以上。從30個城市抽樣發(fā)現(xiàn)，國產(chǎn)奶制品的糠氨酸含量為196 mg/100g 蛋白質(zhì)，進口奶制品糠氨酸的含量為227 mg/100g 蛋白質(zhì)。

黃曲霉B1是目前世界上最毒的毒素，它的危害是肝臟的致癌作用，它破壞的是干細胞，使細胞核破裂。乳鐵蛋白可以保護黃曲霉毒素誘發(fā)的干細胞的DNA損傷。我們喝的每一杯牛奶，對我們健康的保護，都有顯著的作用。消費者迷信進口奶，這不是一個理性的消費，運輸距離遠、保質(zhì)期長，沒有一個標準進行檢驗。經(jīng)過十年的研究，中國的奶業(yè)迫切需要確定一個理論，就是優(yōu)質(zhì)奶只能產(chǎn)自于本土奶，這是一個科學(xué)的結(jié)果。這個科學(xué)的結(jié)果，要廣為的傳播。

奶業(yè)對于一個國家和民族來說，它不僅僅是經(jīng)濟，更重要的是健康。我們發(fā)展奶業(yè)，真正目的為了消費者的健康，這是奶業(yè)應(yīng)該存在的價值。在這個基礎(chǔ)上，我們提出來的優(yōu)質(zhì)乳工程，包括優(yōu)質(zhì)乳的標識、原料生產(chǎn)、加工工藝、產(chǎn)品評價四個內(nèi)容。

第三、優(yōu)質(zhì)乳工程的實踐

優(yōu)質(zhì)乳工程，不僅僅是一個普通的概念。經(jīng)過三年的系列實驗，取得了重大進展，這些進展超出我個人的想象。新希望雪蘭、現(xiàn)代牧業(yè)、福建長富和重慶天友等企業(yè)在優(yōu)質(zhì)乳工程上都做了大量的工作，生產(chǎn)出了實實在在的優(yōu)質(zhì)乳。首先是原料奶的分析，我們一定要認識到這么大的一個國家，原料奶不可能是一個等級，那是不客觀的。

平時我們說的標準，絕對不是平均值，也不是最低值。一個企業(yè)的標準，不在于你多高和多低，在于可控不可控，在于穩(wěn)定不穩(wěn)定。有一天不穩(wěn)定，就可能是致命的。企業(yè)一定要清醒，質(zhì)量控制不是鬧著玩的，不是隨口說出來的。

每個企業(yè)都要繪制自己的質(zhì)量曲線，沒有這個質(zhì)量曲線說什么都沒有用。優(yōu)質(zhì)乳工程不增加任何一分錢的成本。相反，我們把沒有用的地方全部去掉。

優(yōu)質(zhì)乳工程做到的是什么，減排綠色，降成本不是增成本。所以說從這個意義上來說，它是一種全新的技術(shù)革命。

優(yōu)質(zhì)工程打響中國乳業(yè)八年翻身仗。要建立一個核心理念，不是天天去打假測假，說誰的產(chǎn)品假，我們一定要告訴消費者哪樣的產(chǎn)品是真的，這樣信心才能豎立起來。世界公認的法則，就是首先告訴消費者什么是真的。

奶業(yè)的發(fā)展方向，如果都能統(tǒng)一到發(fā)展好牛奶、發(fā)展優(yōu)質(zhì)乳，而且不是一句空話，有技術(shù)標準，中國的奶業(yè)就有希望了。

我們一定要把優(yōu)質(zhì)奶、本土奶的理念，深深的植根于心中。振興民族奶業(yè)才有希望，優(yōu)質(zhì)的牛奶只能來自于本土的牛奶，它不可能來自于飄洋過海的牛奶，這兩個必須堅信。